Enkele belangrijke bestanddelen in de Noord-Afrikaanse keuken zijn:
Couscous, een smakelijk, korrelig gierstprodukt, dat zacht wordt gestoomd boven een saus, waarin verschillende soorten groenten, kruiden en vlees (of vis) worden meegekookt.
Merguez, licht pittig gekruide saucijsjes, gevuld met lamsgehakt.
Kefta, vlees, bestaande uit kalfsgehakt met verse kruiden.

Groenten nemen in de Noord-Afrikaanse keuken een belangrijke plaats in. Hetzelfde kan gezegd worden van de sauzen, die veelal op basis van tomaat worden gemaakt, in smaak varierend van pikant tot mild tot zoet. Tussen de keukens van alle Magreb-landen (Marokko, Algerije, Tunesie en Libie) zijn veel overeenkomsten. Globaal verschillen de voorkeuren per land: pikante gerechten in Tunesie, volle uitbundige smaken met veel saffraan in Marokko en mild van smaak in Algerije. Indien u pikant weet te waarderen, kunt u dit aan de bediening kenbaar maken, zodat wij daar rekening mee kunnen houden.